24 mai 2018

En cuisine

  Ceux qui viennent à ma table connaissent mon admiration inconditionnelle pour la cuisine d'OTTOLENGHI   C'est une cuisine riche, assez longue mais pleine des parfums et des épices de tout le moyen-orient J'adore, j'ai preque tous ses livres et je m'en sert très souvent   J'avais l'occasion de faire un dessert pour un groupe d'amis, j'ai innové avec cette préparation pour 10-12 personnes Il y a un moment que je le lorgnais ce gâteau La BASBOUSSA     La Basboussa est une pâtisserie préparée à base... [Lire la suite]
Posté par Mina_lili à 19:17 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
Tags :

09 février 2018

Pot-pourri culinaire

     Un dîner, des retrouvailles et une envie folle de faire ce gâteau... à la betterave ! Si, si, vous avez bien lu... à la betterave, tiré de Sweet d'Ottolenghi   Je vous raconte un petit peu... Un mélange farine, bicarbonate alimentaire, levure chimique, sucre et une pincée de sel Par dessus, sans mélanger, des noix torréfiées et concassées, le zeste rapé d'un orange, du gingembre  finement haché (100 g quand même !) et de la betterave crue rapée     Par ailleurs, un mélange oeufs,... [Lire la suite]
Posté par Mina_lili à 15:21 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : ,
27 janvier 2018

Un peu de soleil...

Je vous entends vous désoler... Le ciel est gris, il pleut, c'est moche etc...   De quoi vous redonner du coeur à l'ouvrage, du peps et envie de tout Du soleil quoi !     Souvent, Cousine me donne des citrons de son jardin. Là, c'est mon voisin italien, avec qui j'avais parlé de limoncello, qui me les a apportés     Des citrons "moches", des citrons bio Des pelures très fines...     De l'alcool à 95° et le tour est joué     8-9 citrons pour un litre d'alcool, 3... [Lire la suite]
Posté par Mina_lili à 10:55 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags :
25 décembre 2017

Histoire d'une bûche...

    Un réveillon de Noël en petit comité mais avec panache ! Tout a commencé avec le livre de Christophe Felder "Bûches" Envie de toutes les faire mais il fallait choisir Je suis donc restée dans des produits de saison et j'ai choisi la TAKA RUDOLPHE La bûche de Takahiro Komai, chef de Henri Charpentier au Japon   Voilà ma version avec les décorations du sapin !       Et une tranche pour vous laisser découvrir les 6 préparations différentes qui la compose Oui, 6 et toutes faites à la... [Lire la suite]
Posté par Mina_lili à 11:49 - - Commentaires [24] - Permalien [#]
Tags : ,
07 septembre 2016

C'est la saison des poires....

  A défaut de figues puisque cette année, ici, il n'y en a presque pas.... Nous opterons pour les poires...   Celles d'Andrée sont les meilleures !! Après une nuit de macération avec...     De la badiane, de la cannelle en baton...     Des clous de girofle, le la noix de muscade...     Et du gingembre...     Avant la première cuisson.... Confiture de poires aux épices      
Posté par Mina_lili à 11:33 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : ,
13 février 2016

En mode confiture...

  Tout a commencé à mon anniversaire avec les agrumes... Ils sont sur le balcon... La pluie et le gros coup de vent de samedi dernier ont eu raison de quelques fruits... J'ai cueilli le reste     Me voilà avec une récolte "somptueuse".... 1kg 100 de kumquats !! 100 g seront subtilisés pour partir chez les petites filles qui voulaient goûter ces fruits inconnus à leurs papilles Epépinage, tranchage....     Et je me retrouve avec ma bassine à confiture... 1kg de kumquats, 800g de sucre, 20cl de... [Lire la suite]
Posté par Mina_lili à 09:49 - - Commentaires [26] - Permalien [#]
Tags :

18 septembre 2015

Pas de repas sans crème catalane....

Le plus inattendu sera le dessert.... une crème catalane peu habituelle !! Une poêlée de carottes  dans un fond d'huile froide, chauffées, à peine revenues et ensuite mouillées à hauteur... Cuisson longue, c'est de la carotte !! On ajoutera en cours de cuisson, les graines de 2 gousses de vanille et on laissera les gousses mijoter également       On zeste à la Microplane une orange et on mettra dans le Mix, les carottes sans le jus, sans les gousses et le zeste d'orange     Jusqu'à... [Lire la suite]
Posté par Mina_lili à 15:37 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
Tags :
18 septembre 2015

Fideuà aux pieds de porc

  Nous voilà au "Plat"... Classique, la fideuà, mais celle là sera aux pieds de porc et à la saucisse !!     Les derniers légumes de la saison (tomates, poivrons et aubergines blanches) vont mijoter dans le bouillon de la cuisson des os à moelle... rien de se perd !!     On tiédit des pieds de porc pour pouvoir enlever tous les os plus facilement, os qui vont rejoindre immédiatement le bouillon des os à moelle     On déshabille la saucisse pour récupérer et émietter la farce   ... [Lire la suite]
Posté par Mina_lili à 15:11 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :
18 septembre 2015

Seiche à la moelle....

    Deuxième entrée       Les pistaches au mortier...     Quelques tours de poignets plus tard     Carottes violettes et betteraves chioggia prêtes pour un tour de mandoline...     Qui sera fait au dernier moment, avant le dressage de l'assiette, histoire de garder du croquant à la chose !!     Des os à moelle en cuisson lente...     Et la "récolte" de moelle !!     C'est pas tout ça... mais il faut s'occuper des... [Lire la suite]
Posté par Mina_lili à 14:45 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :
18 septembre 2015

L'esquixade revisitée...

  L'esquixade.... Avec un subtil mélange d'oranges travaillées différemment et d'olives noires dans tous leurs états...     L'orange, débitée en suprêmes     L'orange sous forme de crème.... Deux oranges, longtemps, longtemps dans un sirop léger à frémissement... Puis réduites en purée avec une partie du sirop... Et enfin passée au chinois très fin pour obtenir une crème...       Vous voilà avec tous les ingrédients La morue qui vient d'être "déchirée" Des petites tomates... [Lire la suite]
Posté par Mina_lili à 12:55 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags :